การทำกุ้งชุบแป้งทอด Tempura สูตรของโรงแรมระดับ 5 ดาว

สิ่งที่ฉันมีความรู้มากที่สุดนั้น ในตอนนี้คือเรื่องของการทำอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะ การทำข้าวปั้นหน้าต่างๆ และการทำกุ้งชุบแป้งทอด Tempura ความรู้นี้ได้มาจากการ ประสบการณ์การฝึกงานด้านการโรงแรม ณ โรงแรมระดับ 5 ดาวแห่งหนึ่งของกรุงเทพฯ เพื่อเก็บชั่วโมงการฝึกงานตามหลักสูตรการเรียนของสาขาวิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยวฉันได้รับการฝึกในส่วนของครัวญี่ปุ่น ได้รับการฝึกทำอาหารญี่ปุ่นต่างๆ ซึ่งในการฝึกครั้งนี้ทำให้ได้เรียนรู้ เทคนิค วิธีทำอาหารญี่ปุ่นมากมาย และหนึ่งในนั้นคือ สูตรในการทำกุ้งชุบแป้งทอดเทมปุระ ที่เป็นอาหารยอดนิยมของห้องอาหารนี้เลยทีเดียว สูตรของการทำมีดังนี้
สูตรการทำน้ำจิ้มเทมปุระ
สิ่งที่ต้องเตรียม
1.น้ำตาลทราย 1 กระบวย
2.น้ำเปล่า 4 กระบวย
3.เหล้าหวานของญี่ปุ่น หรือมิริน 1 กระบวย
4.ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 กระบวย
5.ปลาแห้งป่น ประมาณ 2 หยิบมือ
วิธีทำ ใสน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย เหล้าสาเก ซีอิ๊วญี่ปุ่นและปลาแห้งญี่ปุ่น คนให้เข้ากันและนำไปตั้งไฟ เคี่ยวให้เข้ากัน ประมาณ 5 นาที พอมีกลิ่นหอม แล้วนำมากรองเอาแต่น้ำ และใส่ภาชนะทิ้งไว้
การเตรียมแป้งสำหรับชุบกุ้งทอด
ส่วนผสม
แป้งสาลี 120 กรัม
น้ำเปล่า 120 ซีซี
ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)

วิธีทำ นำส่วนผสมมาผสม และตีรวนให้เข้ากัน แป้งต้องไม่ติดกัน น้ำไม่มากเกินไป และไม่แห้งเกินไป คอยเติมน้ำเย็นเจนแป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วนำไปแช่กับน้ำแข็ง พักไว้รอสำหรับการทอดกุ้งต่อไป
การเตรียมกุ้ง
กุ้งที่นำมาหากยังไม่มีการแกะเปลือกไว้ ต้องนำมาแกะเปลือกออกก่อน โดยเหลือส่วนหางไว้ ผ่ากลางหลังเอาเส้นดำออก บั้งท้องกุ้งตามขวางแล้วดัดตัวกุ้งให้ยืด บีบตัวกุ้งเล็กน้อยให้ลำตัวบานออก และจับหางกางออกด้วย เวลาทอด กุ้งจะได้ออกมาสวย และนำไปวางเรียงเป็นแถวๆในถาดที่เตรียมไว้
การทอดกุ้งเทมปุระ
1.นำกระทะตั้งไฟปานกลาง รอน้ำมันเดือด นำกุ้งที่เตรียมไว้มาคลุกแป้งสาลี(แป้งสาลีธรรมดาไม่ได้ผสมน้ำ)ให้ทั่วตัว จากนั้นนำไปชุบแป้งเทมปุระที่เตรียมไว้ลงทอดในกระทะ เคล็ดลับอยู่ที่ เวลาทอดต้องหงายท้องกุ้งขึ้นและทิ้งลงไปตรงๆ และใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนเนื้อที่ทอดอยู่อีกรอบนึง จะทำให้ได้กุ้งที่มีสายแป้งสวยๆอยู่รอบๆ และทอดพอแป้งเหลืองกรอบก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2.นำปูอัดและผักที่ต้องการชบแป้งเทมปุระและนำลงไปทอดหลังจากที่ทอดกุ้งเสร็จแล้ว
3.จัดใส่จานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับน้ำจิ้มเทมปุระ
สูตรลับความอร่อยของกุ้งเทมปุระอยู่ที่น้ำจิ้มเทมปุระ ที่ต้องเลือกส่วนผสมที่ดี มีคุณภาพ ที่โรงแรมแห่งนี้ใช้ส่วนผสมทั้งหมดจากประเทศญี่ปุ่น ประโยชน์จากการรู้สูตรนี้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารญี่ปุ่น และชอบทานกุ้งเทมปุระเป็นพิเศษ สามารถนำไปทำรับปรทานเองที่บ้านได้ และยังสามารถนำไปประกอบอาชีพได้อีกด้วย